Mini-quiche de palmito com tomates assados (sem glúten)

A primeira vez que eu vi essa receita de massa de torta sem glúten foi no blog do André, e desde então ela virou uma das minhas receitas preferidas de se fazer em casa. Ela é super rápida de fazer, agrada toda a família e pode ser recheada com os legumes que você quiser.

Ninguém acredita quando a gente fala que a massa é feita de grão de bico, e que além de não conter glúten, é muito mais nutritiva (e deliciosa!) que a massa podre tradicional. Já falei das maravilhas do grão de bico aqui, mas não canso de me surpreender com a versatilidade dessa leguminosa.
Os tomates uva (ou cereja) assados são a parte mais demorada da receita, mas garanto que valem a pena. Eles ficam super docinhos e combinam perfeitamente com os palmitos e a delicadeza do tofu. Aproveite que tá na época e as feiras orgânicas tão cheias de tomates de todos os tipos. Recomendo começar por eles e aproveitar o tempo que estão assando para preparar a massa e as tortinhas ficarão prontas muito mais rápido do que você pode imaginar.

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Desta vez eu experimentei enriquecer a massa com cúrcuma, que além de todos os benefícios medicinais, dá um toque amarelinho lindo e fica uma delícia. Para fazer essa versão vocês vão precisar de farinha de grão de bico, azeite, cúrcuma e sal (usei com ervas).

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Caso você não tenha farinha de grão de bico (no mercado as vezes ela é meio cara), processe o grão de bico seco em casa até virar uma farinha fina. Você também pode usar o grão de bico cozido e amassado com o garfo, mas neste caso você vai ter que ajustar a receita e usar menos água.

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Para fazer essas mini-quiches eu usei formas pequenas de fundo removível, mas você pode fazer numa forma grande, caso não tenha dessas em casa. A vantagem do tamanho menor, além de ficarem uma gracinha, é que dá pra congelar as porções individuais depois de prontas e ir descongelando uma a uma para comer ao longo da semana.

Não se esqueça de untar bem as formas, para que fique mais fácil de retirar as quiches depois.

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A massa deve ficar maleável, nem seca nem úmida demais. Tente preencher as forminhas com uma camada fina de massa, para que as tortinhas fiquem leves e crocantes. Depois, é só levá-las para ao forno para pré-assar, enquanto você prepara os recheios.

Quando a massa começar a levantar (e dourar), retire do forno, recheie-as e leve-as de volta ao forno para terminarem de assar.

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Tcharan!

Já deu pra ficar com água na boca?

Então corre pra cozinha, experimenta e depois me conta aqui nos comentários. Ou compartilha nas redes sociais com a hashtag #experienciavegana que eu vou adorar!

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Mini-quiches de palmito com tomates assados (sem glúten)
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Tempo de Preparo
30 min
Tempo de Cozimento
20 min
Tempo Total
50 min
Tempo de Preparo
30 min
Tempo de Cozimento
20 min
Tempo Total
50 min
Massa de grão de bico
  1. 3 xícaras (250g) de farinha de grão de bico
  2. ⅓ xícara de azeite extra-virgem
  3. ¼ de xícara de água
  4. 1 colher de chá de cúrcuma
  5. 1 colher de chá de sal
Recheio de tofu com palmito
  1. 200g de tofu firme
  2. 1 xícara de palmito picado em conserva
  3. 1 colher de sopa de azeite
  4. sal e pimenta do reino a gosto
Tomate confit
  1. 300g tomate cereja
  2. 1 colher de sopa de azeite
  3. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  4. manjericão para servir
Passo a Passo
  1. Comece pelo recheio de tomate confit, colocando os tomatinhos em uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite, , vinagre balsâmico, sal, pimenta e assando em forno pré-aquecido à 180 graus por 30 minutos.
  2. Em outro recipiente, coloque a farinha de grão de bico e os temperos secos e misture. Acrescente o azeite e vá mexendo com as mãos até formar uma massa. Vá acrescentando a água aos poucos até que a massa fique homogênea, mas solte facilmente dos dedos. Prove e acerte o sal caso necessário. Se estiver muito úmida, acrescente um pouco mais de farinha de grão de bico, se estiver muito seca, um pouco mais de água.
  3. Unte as formas para quiche com azeite. Espalhe a massa nas formas com os dedos, esticando a massa para formar uma camada fina, que cubra toda a forma.
  4. Retire os tomates do forno e reserve.
  5. Asse a massa por 10 minutos em forno à 180 graus, ou até que ela comece a levantar e dourar.
  6. Enquanto isso, prepare o recheio de tofu com palmito, misturando todos os ingredientes em um recipiente e esmigalhando com um garfo. Prove e acerte o sal e a pimenta.
  7. Recheie as tortinhas com a pasta de tofu com palmito e disponha os tomates confit sobre elas. Leve novamente ao forno por 10-15 minutos.
  8. Sirva com folhas frescas de manjericão.
Dicas
  1. Você pode utilizar uma forma grande ao invés de oito forminhas pequenas, desde que possua fundo removível.
  2. Experimente substituir os tomates por outros vegetais assados para variar os sabores. Você também pode omitir os tomates de algumas quiches para fazer uma versão de tofu e palmito como fiz aqui.
Experiência Vegana http://experienciavegana.com/

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