Pão de queijo vegano

Se eu dizer pra vocês que a coisa que eu mais sinto saudade do Brasil quando fico um tempo fora é pão de queijo, vocês acreditam? Eu sempre fui assim, desde pequena, já chegava no aeroporto do Rio desejando pão de queijo e mate com limão.

O pão de queijo é um dos meus lanches favoritos e um daqueles que eu sabia que não poderia abrir mão virando vegana. Ou melhor, que teria que “veganizar”.

E não foi difícil, já que tem milhares de receitas por aí, apelidadas das mais diversas formas como “pão de beijo” ou  “pão de quê?”, ou simplesmente pão de batata doce, que nada mais são do que versões sem queijo (com algumas adaptações) do nosso queridinho de infância.

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Testei algumas variações até chegar a minha receita preferida, essa aqui! Queria que ela fosse básica, sem milhões de ingredientes, e que ao mesmo tempo ficasse na consistência dos pães de queijo mais gostosos que já comi (com a vantagem de serem muito mais saudáveis!).

Pra mim, o pão de queijo ideal tem a casquinha crocante e o miolo aerado e macio, sem ficar puxa-puxa ou mole demais. Para isso, é importante seguir as proporções de polvilho doce, azedo e batata doce da receita (de preferência usando uma balança!), pois cada um cumpre a sua função em deixar os pãezinhos perfeitos.

Diferente da maioria das receitas que eu faço em casa, em que eu faço quase tudo no olho, pra essa aqui eu tiro a balança da gaveta. Como em qualquer receita de pão, as medidas fazem diferença. Se você não tem uma balança, dá pra comprar uma bem simples em lojas de utensílios de cozinha. Ou você pode se guiar pelas equivalências em xícaras que eu coloquei logo abaixo da receita, mas elas costumam não ser tão precisas.

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Além dos polvilhos e da batata, os outros  ingredientes chave são: a cúrcuma (deixa os pães amarelinhos), a chia (dá liga à massa), o azeite (um pouco de gordura do bem) e a levedura nutricional (que imita o queijo direitinho). É importante provar o sal antes de assar, pois depois fica difícil de corrigir e os pães acabam ficando sem graça.

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Se você tem preguiça de enrolar os pãezinhos, fica a dica: faça em grande quantidade (dobre a receita), chame ajudantes para enrolar (as crianças adoram) e deixe as bolinhas congeladas para quando resolver usar. Pronto, pães de queijo caseiros direto pro forno quando quiser!pao-de-beijo-17

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Quando fizer me conta o que achou? Adoro receber os comentários de vocês, por aqui, pelo Instagram, ou Facebook. E se fizer uma foto, compartilha também com a hashtag #experienciavegana.

ps: Estou nos EUA há quase dois meses e ainda não encontrei polvilho azedo pra fazer pão de queijo por aqui. Estou sofrendo de abstinência! O polvilho doce se chama tapioca starch e encontro fácil, mas e o azedo, alguém sabe?

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Pão de queijo vegano
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Tempo de Preparo
30 min
Tempo de Cozimento
30 min
Tempo de Preparo
30 min
Tempo de Cozimento
30 min
Ingredientes
  1. 250 gramas de batata doce cozida, amassada
  2. 200g de polvilho azedo
  3. 100g polvilho doce
  4. 2 colheres de chá de sal
  5. 1 colher de sopa de levedura nutricional
  6. 1 colher de chá de cúrcuma
  7. 1 colher de sopa de chia, dissolvida em ⅓ xícara de água
  8. ⅓ xícara de azeite
Passo a Passo
  1. Misture os dois polvilhos, o sal, a levedura nutricional e a cúrcuma.
  2. Acrescente o azeite e a mistura de chia com água e misture. Acrescente a batata doce e amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea. Molde em bolinhas e asse em forno pré-aquecido à 180 graus por 30-40 minutos (ou até dourarem no seu forno).
Dicas
  1. A levedura nutricional é opcional, mas ajuda a “imitar” o sabor azedinho do queijo.
  2. Você pode variar os temperos da receita, conforme preferir, apenas mantendo a base de polvilho e batata doce.
  3. Essa receita rende 30 unidades, mas você pode assar algumas e congelar as outras cruas. Na hora de assar é só tirar do congelador e levar direto ao forno.
Experiência Vegana http://experienciavegana.com/
  • Camila Balestiero

    Adorei a receita! Já fiz algumas antes, mas quero muito experimentar essa! Se eu colocar levedo de cerveja em pó ao invés da levedura nutricional, será que fica bom? Teria que reduzir a quantidade, pois o levedo tem um gosto bem forte, né? O que você acha? Beijos!

    • experienciavegana

      Oi Camila!!
      Dá pra fazer com levedo de cerveja sim, mas só fiz uma vez então não lembro a quantidade pra te falar. Eu iria colocando aos pouquinhos e provando a massa pra ver como fica.
      Beijinhos 😉

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