Feijoada vegana com vegetais sazonais

Quem ama feijoada aí levanta mão? Acho que não tem quem não goste desse clássico brasileiro com gostinho de domingo, né? Essa versão veganizada, além de mais leve e saudável, é super prática para incorporar os vegetais que você tiver dando sopa na geladeira. E fica boa demaaaaais.

Para quem não acompanhou pelo Instagram, no final de maio passei uma semana no Sítio Córrego Alto, renovando as energias, curtindo os amigos, plantando e testando receitas, ou seja, as coisas que eu mais amo fazer! Vocês podem imaginar que eu voltei super inspirada e determinada a dar uma mexida nas coisas por aqui, né? O blog vai passar por algumas mudanças em breve, então não se esqueçam de assinar a newsletter ali na barra lateral para ficar sabendo de tudo. =)

 

A Manu e o Tomé são velhos amigos e estão fazendo um trabalho lindo no sítio (em Trajano de Moraes/RJ), transformando o que um dia foi pasto em agrofloresta, e produzindo de forma limpa e sustentável, em plena harmonia com os ciclos da natureza.  Parece tão difícil comer de forma ética hoje em dia (ainda mais para nós que vivemos na cidade grande), que mesmo quem se preocupa às vezes dá uma desanimada. Mas acompanhar de perto o processo e o trabalho de quem leva comida boa a nossa mesa é bom demais, e me lembra sempre de que o esforço vale a pena.

Cozinhar com ingredientes que sabemos de onde vem pra mim faz TODA a diferença. Não só pela consciência que tenho sobre nossa responsabilidade na preservação dos recursos naturais (e do impacto gigante que a monocultura convencional tem nisso), mas por toda a energia do alimento e sabor especial!

Se eu pudesse compartilhar esse prato lindo e super colorido com vocês, eu juro que compartilhava! Porque estava bom demais e me dá água na boca só de lembrar.  Mas enquanto não dá, deixo aqui a receita, na esperança de que vocês também encontrem onde moram gente que planta vegetais lindos e cheios de sabor.

Fiz a feijoada e os acompanhamentos com o que tínhamos no sítio e, apesar da combinação ser um pouco diferente, na minha opinião ficou perfeita! Para a feijoada, usei feijão preto, abóbora japonesa, cogumelos shitake e paris. Para acompanhar: arroz integral, mostarda refogada (substitui a couve), quiabos assados e uma saladinha super simples e crocante com repolho roxo.

Considero a abóbora essencial nessa receita  (pela doçura e cremosidade que dá ao prato), e os cogumelos também (pelo sabor umami e textura). Mas de resto, fiquem a vontade para acrescentar os vegetais que desejarem (cenoura, abobrinha, berinjela) ou até alguma linguiça vegetal.

A receita pode ser feita do zero com calma numa tarde de domingo, ou até bem rapidinho se você já estiver feijão cozido no congelador (aqui em casa costumamos cozinhar em grande quantidade e congelar).

É sucesso garantido e perfeita para receber a família ou os amigos!

Já ficou com água na boca aí também?

Então põe o feijão de molho e vamos lá!

 

Feijoada vegana com vegetais sazonais
Porções 4
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Tempo Total
2 hr 15 min
Tempo Total
2 hr 15 min
Ingredientes
  1. 500g de feijão preto
  2. 2 folhas de louro
  3. 200g de shitake
  4. 200g de cogumelos paris
  5. 500g de abóbora japonesa
  6. 200g de tofu defumado (opcional)
  7. 1 colher de sopa de azeite
  8. 5 dentes de alho, picados
  9. sal e pimenta do reino
Para a Mostarda Refogada
  1. 12 folhas de mostarda
  2. 2 dentes de alho, picados
  3. 1 colher de sopa de azeite
Para o Quiabo Assado
  1. 500g de quiabo
  2. 1 colher de sopa de azeite
  3. sal
Para a Salada simples de repolho
  1. ¼ de cabeça de repolho roxo
  2. sal
  3. ½ limão galego
  4. 1 colher de sopa de azeite
Passo a Passo
  1. Deixe o feijão 24 horas de molho, trocando a água pelo menos uma vez no meio do processo. Retire os feijões partidos, que costumam boiar na água.
  2. Lave e escorra o feijão. Transfira-o para uma panela grande e cubra com água até 3 dedos acima do feijão. Adicione 1 colher de chá de sal e as folhas de louro e cozinhe em fogo médio por 1h30. (Caso prefira fazer em panela de pressão, cozinhe por 30 minutos após pegar pressão, retire a pressão com cuidado e continue a receita com a panela destampada.)
  3. Fatie os cogumelos em fatias grossas e corte as abóboras em cubos grandes (não precisa descascar!). Corte o tofu em cubos médios.
  4. Quando o feijão estiver quase no ponto, adicione a abóbora e cozinhe por mais 20 minutos. Prove e acerte o sal.
  5. Em uma frigideira média, refogue o alho e os cogumelos no azeite, até começarem a soltar um pouquinho de água. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. Transfira o conteúdo da frigideira e o tofu para a panela de feijão. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que todos os ingredientes estejam bem macios.
  7. Sirva com a mostarda refogada, o quiabo assado, a saladinha de repolho, arroz integral e fatias de laranja.
Mostarda refogada
  1. Lave e seque as folhas de mostarda. Junte metade das folhas e enrole-as em um tubinho. Corte em fatias bem finas e repita com a outra metade.
  2. Em uma frigideira grande, refogue o alho picado no azeite e adicione a mostarda, até começar a murchar. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta.
Quiabos assados
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Disponha os quiabos em uma assadeira grande formando uma única camada. Regue com azeite e tempere com sal.
  2. Leve ao forno por 20 minutos, ou até começarem a dourar.
Salada simples de repolho
  1. Lave e corte o repolho em fatias finas.
  2. Coloque em um bowl com uma pitada de sal e amasse com as mãos até começar a soltar água.
  3. Tempere com o suco de ½ limão e deixe marinando por 15 minutos.
  4. Ajuste o sal e regue com azeite antes de servir.
Observações
  1. O tofu defumado é opcional. Caso você não tenha a mão, você pode substituí-lo por outro ingrediente que incorpore esse sabor, como fumaça líquida ou páprica defumada.
Experiência Vegana http://experienciavegana.com/
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