Sopa de abóbora e beterraba com gengibre

Oi meus amores,

Como está a primavera onde vocês moram?

Aqui no Rio está uma loucura, tem dia que faz um calor infernal e tem outros que faz frio. Pensando nisso, tenho preparado essa sopa de abóbora com beterraba, que fica uma delícia tanto quente quanto fria.

Nos dias quentes, ela fica perfeita geladinha, como entrada ou uma refeição bem leve. E no frio, aquece a alma como nenhuma outra e fortalece o sistema imunológico para você manter a saúde mesmo com a mudança de tempo.

Para complementar, couve-flor assada com especiarias! E você pode enfeitar com leite de coco e sementes de abóbora. Se você quiser tornar a refeição mais completa, também pode adicionar um topping com proteína, como os crocantes de grão de bico.

Não tem como não se apaixonar por essa cor linda da beterraba, né? <3

Quando for fazer, aproveita para preparar em maior quantidade e congelar para aqueles dias de preguiça. Ter uma sopinha sempre pronta no congelador é a salvação dos meus dias corridos ou de quando chego tarde do trabalho e quero comer algo leve.

Não se esqueça de tirar uma foto e me marcar nas redes sociais, que eu adoro saber o que vocês estão fazendo por aí. =)

Sopa de abóbora e beterraba com gengibre
Porções 4
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Tempo de Preparo
35 min
Tempo de Preparo
35 min
Ingredientes
  1. 2 colheres de sopa de azeite
  2. 2 beterrabas grandes
  3. ½ colher de chá de sementes de mostarda
  4. 1 cebola média, picada
  5. 1 colher de sopa de gengibre picado
  6. ½ abóbora cabotiá pequena
  7. 4 xícaras de caldo de legumes caseiro
  8. 1 limão
  9. sal e pimenta do reino
Couve-flor assada (opcional)
  1. 1 couve-flor pequena
  2. 1 colher de sopa de azeite
  3. ½ colher de chá de curry em pó
  4. sal
Para decorar
  1. leite de coco
  2. sementes de abóbora torradas
Passo a Passo
  1. Corte as beterrabas (com casca) em cubos médios e disponha-os em um tabuleiro grande. Regue com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e mexa com as mãos para incorporar. Leve ao forno a 220 graus por 30 minutos, mexendo as beterrabas na metade do tempo.
  2. Enquanto isso, prepare a couve-flor assada, que será servida por cima da sopa. Corte a couve-flor em flores pequenas, disponha em outro tabuleiro e tempere com azeite, curry e sal. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
  3. Lave a abóbora e retire o miolo com uma colher, separando as sementes para torrar depois. Corte a abóbora em cubos médios (não há necessidade de tirar a casca). Em uma panela média, aqueça o azeite e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a pular, adicione a cebola e o gengibre e refogue por alguns minutos. Acrescente a abóbora e o caldo de legumes e deixe cozinhando em fogo baixo até que os pedaços fiquem macios.
  4. Em um liquidificador, bata a abóbora e o caldo com a beterraba assada. Se ainda estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de água. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto.
  5. Sirva com um fio de leite de coco, a couve-flor assada e sementes de abóbora torradas.
  6. A sopa fica uma delícia quente ou gelada!
Experiência Vegana http://experienciavegana.com/

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