Como fazer homus tahini (pasta de grão de bico)

Oi gente, tudo bem?

Ando um pouco sumida daqui, né? Final do ano passado acabei me enrolando com muito trabalho e acabei deixando o blog de lado sem querer. Ainda aprendendo a conciliar os horários e não aceitar mais propostas do que consigo dar conta, alguém se identifica?

Hoje vamos falar de homus (ou hummus, ou hommus, que polêmica essa grafia!) – essa pastinha árabe de grão de bico com tahini (manteiga de gergelim). Essa talvez seja a receita que eu mais faço aqui em casa, então aos poucos fui ficando mais expert….

Cada um faz homus a sua maneira, então vou deixar aqui uma base, e vocês vão ajustando ao seu paladar. Isso vale para toda receita, mas é que o homus é especial e parece que cada um que a gente prova é um pouco diferente né?

Algumas questões fundamentais na hora de preparar o seu homus:

Grão de bico seco ou enlatado?

Eu sempre prefiro cozinhar o grão de bico em casa, mas claro que por questão de praticidade (ou emergência) às vezes eu acabo me rendendo ao enlatado. No caso do enlatado, lembre-se de comprar um que não contenha conservantes ou sal em excesso. Se você for cozinhar em casa, não se esqueça de deixar o grão de bico de molho (por pelo menos 12h), descartar a água e cozinhar em água nova até ele ficar bem cozido. Quanto mais cozido ele estiver, mais macio vai ficar a pasta, então pode deixar ele passar do ponto!

Tahini: integral, branco, qual escolher?

Depende do seu paladar. Os integrais são mais completos e amargos, e apesar de eu gostar bastante de tahini, alguns são tão amargos que não consigo comer. O jeito de saber é provando antes, para não correr o risco de seu homus ficar com um sabor muito forte.

Descascar ou não o grão de bico?

Filosofei um pouco sobre isso aqui, mas basicamente depende do seu mood. Com ele descascado a pasta fica mais lisinha, mas pela conveniência acabo quase nunca descascando. E fica sempre uma delícia no final.

Processador ou liquidificador?

É possível fazer nos dois, mas geralmente mais fácil no processador. Um liquidificador potente pode dar conta também, mas se ele for mais fraco pode ser que precise de mais água que o normal. Eu normalmente recomendo o processador, só não deixe de fazer só porque você não tem um. E um mixer de mão super funciona também 😉

Outra dica que eu aprendi recentemente foi de processar primeiro os líquidos e os temperos, até formar uma pasta, e depois ir acrescentando o grão de bico aos poucos. É mais fácil, deixa o homus mais cremoso e você vai precisar parar menos para raspar as bordas do processador.

Se você quiser adicionar algum sabor ao homus (como beterraba, pimentão, ou abóbora assada, pro exemplo), adicione e processe antes de adicionar o grão de bico.

Outra coisa que adoro fazer é assar o alho (por 30 minutos, envolvido em papel alumínio), e usar o alho assado no lugar do cru na pastinha. Fica uma delícia (em tudo, aliás), mas demora um pouquinho mais, então guardo pros dias que estou com mais tempo.

Se você nunca fez homus em casa, eu super recomendo que faça! É super rápido, e se você guardar grão de bico cozido no congelador (ou tiver em lata), dá pra fazer em menos de 10 minutos. E fica muito mais gostoso que a maioria dos que você encontra no mercado.

Você também pode fazer bastante e congelar em pequenas porções. Apesar de que aqui em casa eu simplesmente faço bastante e como bastante a semana inteira, haha

Como no pão, na tapioca, como molho da salada, complemento de proteína em qualquer prato, com cenourinhas no lanche, aperitivo pra receber os amigos, enfim….TUDO!

Vocês também são viciadas em homus? Conta pra mim aqui nos comentários (eu amo, e respondo todos!) e me marquem nas redes sociais com a hashtag #experienciavegana para eu acompanhar as suas criações.

 



 

Homus Tahini
Porções 4
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Tempo de Preparo
10 min
Tempo de Preparo
10 min
Ingredientes
  1. 3 xícaras de grão de bico cozido (aproximadamente 1 xícara cru)
  2. 2 dentes de alho
  3. 3 colheres de sopa de suco de limão (+ou-1 limão grande)
  4. ¼ xícara azeite
  5. 2 colheres de sopa de tahini
  6. ½ colher de chá de cominho
  7. ½ - 1 colher de chá de sal, a gosto
  8. ¼ colher de chá de pimenta do reino
  9. água do cozimento do grão de bico (ou água filtrada)
Passo a Passo
  1. Cozinhe o grão de bico até ele ficar bem macio e começar a abrir.
  2. Escorra e disponha-os sobre um pano de prato limpo, esfregando para soltar as cascas. Tire o máximo de cascas que puder (ou pule essa etapa).
  3. Em um processador, bata todos os ingredientes exceto o grão de bico. Vá acrescentando o grão de bico aos poucos e batendo pouco a pouco até incorporar todos os grãos. Vá acrescentando água do cozimento do grão de bico, 1 colher de sopa de cada vez, até ele chegar a textura desejada. Eu precisei de ¼ xícara no meu.
Dicas
  1. Tradicionalmente o homus é feito sem casca, mas você pode pular essa etapa para um homus mais rápido.
  2. Depois que dominar o homus clássico, você pode variar os sabores, adicionando legumes assados como beterraba ou pimentão, tomate seco, azeitonas, etc.
Experiência Vegana http://experienciavegana.com/

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