Nhoque de beterraba ao molho branco vegano

Nhoque é daqueles pratos que é facílimo de fazer e eu sempre esqueço e fico um tempão sem comer. Aí toda vez que redescubro fico viciadinha, hehe

Dessa vez quem me inspirou foi a Helena, que tinha postado um nhoque lindo de batata doce no Instagram dela. Como eu estava cheia de beterraba em casa, resolvi fazer esse aqui. Misturei com batata doce laranja, que é minha preferida, mas você pode usar a batata doce comum.

O legal é que dá pra fazer nhoque assim com quase qualquer tubérculo, mas no caso da beterraba e cenoura, que têm menos amido, é legal combinar com alguma batata, inhame ou batata doce.

Depois é só amassar os tubérculos com um garfo ou processador, misturar com a farinha e enrolar. Para fazê-lo sem glúten, usei farinha de arroz integral e fécula de batata. (Já fiz só com farinha de arroz outras vezes, mas acho que acaba ficando um pouco pesado.)

Se você não tiver problema com glúten, também pode usar farinha de trigo integral ou comum. A textura final deve ter o mínimo de farinha para não grudar nas mãos ao enrolar – lembrando que quanto mais farinha tiver, mais pesado vai ficar.

Ah, vale a pena fazer em maior quantidade e congelar os nhoques já formados – distribua em um tabuleiro com espaço para não grudarem. Depois, vai do freezer, pra panela, pro prato em 5 minutos!

Para acompanhar, fiz um molho branco de inhame com leite de amêndoas, que é um super sucesso lá em casa. Mas você pode servir com o molho de sua preferência, ou apenas com azeite, raspas de limão e ervas frescas.

Quando fizerem, não se esqueçam de me contar como ficou, comentando aqui embaixo ou me marcando no instagram. Adoro ver as criações de vocês e são uma super inspiração para eu continuar produzindo por aqui.

Nhoque de beterraba com molho branco vegano
Porções 2
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Tempo de Preparo
1 hr
Tempo de Preparo
1 hr
Nhoque de beterraba
  1. 90g beterraba (1 média)⠀
  2. 350g de batata doce (usei a laranja)⠀
  3. 3/4 xícara + 1 colher de sopa (90g) de farinha de arroz
  4. 1/4 xícara de fécula de batata (28g), ou substitua por amido de milho/mandioca
  5. 1 ½ colher de chá de sal marinho
  6. pimenta do reino a gosto
  7. 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (opcional)
Molho branco
  1. 1 colher de sopa de azeite
  2. 1 cebola grande, picada
  3. 4 dentes de alho, picado
  4. 100g (1 unidade média) de inhame, descascado e picado em cubos
  5. ½ xícara de água
  6. 2 xícara de leite vegetal
  7. ¼ colher de chá de noz moscada
  8. ¼ colher de chá de pimenta do reino
  9. 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
  10. 1 colher de chá de sal marinho
Nhoque de beterraba
  1. Asse a beterraba e as batatas inteiras enroladas em papel alumínio ou em recipiente fechado a 180 graus por 30 a 40 minutos, ou até que elas estejam macias.⠀
  2. Bata as beterrabas e batatas assadas no processador com o restante dos ingredientes. Cheque se a massa está no ponto certo para enrolar - se estiver muito úmida acrescente mais farinha, mas lembre-se que quanto menos melhor. Prove e acerte o tempero.⠀
  3. Polvilhe uma bancada lisa com farinha de arroz. Enrole a massa em formato cilíndrico e corte nhoques de 2cm.⠀
  4. Cozinhe em água fervente até os nhoques começarem a boiar.⠀
  5. Sirva com o molho branco ou simplesmente com azeite, pimenta e ervas frescas.
Molho branco
  1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente o inhame e a água e deixei cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o leite e os temperos e desligue o fogo.
  2. Bata o molho no liquidificador até ficar um molho uniforme.
  3. O molho ficará mais denso ao esfriar, então, se precisar, dilua na hora de usar.
  4. Você pode guardar por até 2 dias na geladeira ou congelar.
Observações
  1. Os nhoques podem ser congelados após enrolados e vão direto do freezer para a água fervente.
Experiência Vegana http://experienciavegana.com/

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